Wo finde ich die aktuellen mp3 Dateien für die Menüführung?

Für die gibt es auch die entsprechenden Ordner: https://github.com/xfjx/TonUINO/tree/master/SD-Karte

Entwicklungsform - ja, nicht fertig - naja kommt halt öfter mal was dabei / wird was geändert. Die DEV wird aber zeitnah Master werden. Also man kann sie schon nutzen, so isses nich. Es kann aber mal Bugs geben. Damit muss man rechnen (bei der Master natürlich auch, wobei sie halt nicht so umfangreich ist). Einfach das Forum verfolgen.

Ich empfehle dir die Hardware FAQ und Software FAQ.