Mein erster Tipp ist PlatformIO zu verwenden. Im Gegensatz zur Arduino IDE werden da die Dateien in src auch angezeigt. TonUINO Software mit PlatformIO aufspielen
Dann würde ich immer damit starten mir TonUINO-TNG/src/constants.hpp at main · tonuino/TonUINO-TNG · GitHub anzusehen. Da kann man ganz viel konfigurieren ohne überhaupt den Code anpassen zu müssen. Die Version 3 (TNG) sieht nicht nur anders aus als die 2.1 (DEV) sondern es sind auch ganz viele Features integfiert, die vorher selbst hinzugdfügt werden mussten.
Da findest du dann zum Beispiel ganz am Anfang eine Pinübersicht in der auch ein Pin für den Shutdown erwähnt wird. Nur ist dieser standardmäßig D7.
Shutdown ist dann auch ein super Suchbegriff um alles, was konfigurierbar ist, dazu zu finden.